【比較表】カビなしコーヒーおすすめ5選｜カビのないコーヒーとは・インスタント事情

朝の1杯を飲んだのに、頭がまだぼんやりしている。夕方には妙にぐったりしている。自分はコーヒーが効かない体質なのかと思った人もいるはずだ。

でも、コーヒーは本来頭を冴えさせる飲み物だ。集中力や記憶力を引き出すカフェインの使い方は、こちらの記事にまとめている。

昔の私も同じだった。冴えないから2杯目を淹れる。まだ冴えないから3杯目。

立てた仮説は「カフェインが足りない」の一択。疑うべきは量ではなく、豆のほうだった。犯人は品質の低いコーヒー豆にひそむカビ毒「オクラトキシンA（OTA）」だ。

OTAはカビが作る毒で、焙煎しても消えきらない。多くの生豆がカビに汚染されているうえ、日本にはOTAの基準がまだ無い。OTAがどんな毒なのかは、次の見出しで話す。

国内に出回るコーヒーは安全とされている。それでも私はコーヒーを覚醒の道具にするなら、豆選びが何より先だと考えている。毎日何杯も飲む人ほど、その差はそのまま効いてくる。

ここから話すのは3つ。低品質なコーヒーの正体、カビなしの豆を自力で見分けるコツ、そして私が選んだカビなしコーヒー5選だ。

5選の1位は珈琲きゃろっと。理由は本文で明かす。正しい豆を選べば、コーヒーは本来の思考のキレを取り戻させてくれる1杯に戻る。

低品質なコーヒーにはカビ毒「オクラトキシンA（OTA）」が含まれている

コーヒー豆には、カビ毒がまぎれ込むことがある。名前は「オクラトキシンA（OTA）」で、豆についたカビが作り出す毒だ。保存状態が悪い豆や、湿度の高い環境で育った豆ほど、OTAが生まれやすい。

研究では、OTAが体重増加・心筋症・がん・高血圧・腎臓病・免疫の低下・自律神経の乱れ、さらにはDNAの損傷まで、多くの健康問題に関わる可能性が示されている[*]。

しかもOTAは熱にしぶとい。焙煎でどれだけ減るかは条件しだいで大きく変わり、OTAの52％が残ったという研究[*]もある。焼けば必ず消える、とは期待できない。

そして、私がいちばん引っかかっているのはここだ。日本では、同じカビ毒のアフラトキシンは輸入時に検査されているのに、OTAの基準値はまだ無い。

実際、ある研究では、ブラジル産のコーヒー生豆の91.7%がカビに汚染されていた。

別の調査でも、コーヒー生豆の52%と、淹れたコーヒーのほぼ半分からカビが見つかっている。

ただし、ここは混ぜないでほしい。カビが見つかることと、カビ毒が多いことは別の話だ。とはいえ、カビに侵された生豆は加工される前にさらにカビが増えるので、毒が生まれる余地は畑を出たあとも残る。

結局、OTAの量は豆によって差がある。そしてその差は袋の外からは見えない。

コーヒーは本来、集中力も記憶力も引き上げてくれる飲み物だ。その力をカビ毒の心配抜きで受け取る方法は1つ。カビのない清潔なコーヒーを選ぶことだ。

コラム：日本でOTAの基準が設定されない理由と「カビなしは意味ない」という声

先に事実を置いておく。日本には、コーヒーのOTAの基準値がまだ無い。豆にどれだけOTAが入っているかは、各社の管理しだいだ。

それなのに「カビなしは意味ない」という声が出るのは、業界団体が国内のコーヒーを安全としているからだ。全日本コーヒー公正取引協議会が2019年7月25日に出した見解の中身は、次のとおり。

日本で売られるコーヒーは、輸入時の検査（輸入食品検疫）で、総アフラトキシン（アフラトキシンというカビ毒の合計）に問題のない物が入っている。OTAの基準値は、日本ではまだ無い。全日本コーヒー協会は、輸入量の99.7％にあたる24か国の生豆を年1回、総アフラトキシンとOTAで分析している。食品安全委員会のページでは、OTAは焙煎で最大約90％、カフェインを抜く工程で約90％減るとする報告書が紹介されている。

協議会の結論は「日本で流通するコーヒーは安全」だ。私はこの見解を否定しないし、普通のコーヒーを危険だと言うつもりもない。

ただ、「安全」と「毎日何杯も飲む人にとっての最善」は、同じ問いではない。

では、私はどう見ているか。基準の無いOTAは、各社の管理に任されている。焙煎で減るといっても「最大約90％」なので、焼いたあとにも残りはある。

自分の舌で見分ける方法は、後の節で紹介する。ただ、舌で分かるのはエグみまでで、OTAの量までは分からない。

私も豆を替えたときは、最初の1杯をブラックで飲んで舌の検査をする。ところが、舌が返してくる答えは「エグい」か「エグくない」の2択だ。OTAの数値が表示されたことは、まだ一度もない。

飲む量の話もしておく。全日本コーヒー協会と国際コーヒー機関（ICO）の2022年7月の調べでは、日本人のコーヒー消費量は年間約340杯。私は家で1日3杯ほど飲むので、年間で約1,095杯になる。

日本の平均は1日1杯に満たないペースで、私はその3倍以上を飲んでいる。杯数が多いほど、1杯ごとの豆の差も毎日積み上がっていく。

しかも、コーヒーの恩恵がいちばん大きい量は1日3〜4杯だ。観察研究のメタ分析（複数の研究をまとめた分析）201件と介入研究のメタ分析17件を、さらに束ね直した研究がそう示している。

この研究では、1日3〜4杯で全死亡の相対リスクが飲まない人の0.83倍と最も低かった。それより多く飲んでも、上乗せは見られなかった。観察研究が中心なので、コーヒーが寿命を延ばすという因果までは言い切れない。

毎日何杯も飲む人ほど、選別と検査を公開している豆を選ぶ価値は大きい。3〜4杯がいちばん得をする量なら、私はその3〜4杯の豆こそ選びたい。だから私は「カビなしは意味ない」とは思わない。

カビなしコーヒーとは？ふつうのコーヒーとの違いと作り方

カビなしコーヒーとは、カビ毒を抑えるために、生豆の選別と検査を重ねたコーヒーのことだ。ふつうのコーヒーとの違いは、カビ毒の元になる豆を焙煎の前に取り除き、カビ毒が残っていないかを検査で確かめている点にある。

カビ毒は、コーヒーの実を乾かす間や、生豆を運んで保管する間にカビが作り出す毒だ。しかも熱に強く、焙煎の熱だけでは消しきれない。だから焼く前に、カビの付いた豆をどれだけ外せるかが勝負になる。

カビなしコーヒーの作り方は、大きく分けて次の3段階だ。

「カビなし」という言葉には、国や業界が決めた共通の定義がない。どこまで選別し、どのカビ毒を何回測れば名乗れるのかは、それぞれの店の基準で決まっている。

3段階をすべてこなし、検査結果まで公開する店もある。一方で、検査をせずに選別とハンドピックだけで「カビなし」とうたっても、ルール違反にはならない。同じ言葉でも、中身の厚みはまるで違う。

豆でも粉でもインスタントでも、見るべきは名前ではなく中身だ。私がカビなしコーヒーを選ぶときは、選別と検査をどこまで公開しているかを確かめる。

カビなしコーヒーを自力で探すときに意識したい項目

パッケージの「香り高い」「深いコク」は、カビについて何ひとつ教えてくれない。見るべきは豆の育ちと素性だ。私が豆を買う前に販売ページで確かめているのは、次の8つになる。

1. 品質重視の選択：値段より品質を先に見ることが、カビを避ける鍵になる
2. トレーサビリティ（生産の履歴）：品質に自信のある店ほど、産地から手元まで「いつ・どこで・誰が・どう作ったか」をたどれるようにしている
3. シングルオリジンコーヒーの選択：単一の農園や品種に絞った豆は、品質管理が行き届いている
4. ハンドピックされた豆の選択：職人が手作業で、良い豆だけを1粒ずつ選び出している
5. 小規模店舗の利用：店が小さいほど、1粒ずつに目と手が届く
6. 南米や中南米の高地栽培豆の選択：高地で育った豆は風味が豊かで、カビのリスクも低い
7. 有機認証（オーガニック）の確認：化学肥料や農薬に頼らない栽培で、カビが出るリスクを下げている
8. フェアトレード製品の選択：生産者に正当な対価を払う取引が、続けられる農業と品質の高さを支えている

8つのうち当てはまる項目が多い店ほど、私は信頼している。「8つも覚えていられない」と思っただろうか。全部を暗記しなくても大丈夫。私が最初に見るのは2番のトレーサビリティだ。

2番から見る理由はかんたんだ。農園名と標高が書いてあれば、6番の高地栽培かどうかもその場で分かる。1か所の記載で2項目を確かめられるので、効率がいい。

逆に、農園名も標高も無く「こだわりのブレンド」の一言だけ、というページもある。こだわっているなら、中身を書けばいい。農園名も標高も明かさない豆を、私は信用しない。そっとカートから外す。

ちなみに、良い豆を選んでも保存でつまずけばカビ毒のリスクは戻ってくる。8項目で選び抜いた豆も、置き方ひとつで台無しだ。開封後は密閉容器に移して常温か冷蔵か。粉は豆よりどれくらい早く劣化するのか。家での保管のコツは次の記事にまとめた。

カビなしコーヒーおすすめ5選【比較表】公式・アイハーブ・Amazon・楽天

先に結論から。私がすすめるカビなしコーヒーは5つある。1位は公式サイトで買える珈琲きゃろっとで、アイハーブ勢は2位と3位に入った。順位は次のとおり。

1. 珈琲きゃろっと（公式サイト）
2. ブレットプルーフ（アイハーブ）
3. BUBS Naturals（アイハーブ）
4. 京都スタイル（SHIFTPOiNT）
5. 極上カビなしコーヒー

袋の大きさがバラバラなので、表には100gあたりの値段も割り算で出した。値札だけ見ると2位と5位の差は160円ほどなのに、100gにそろえると倍近く開く。

売り場で電卓を叩きはじめる客は、店員から見ればたぶん少し怖い。私のことだ。

順位・商品	値段	量	100gあたり	豆か粉か	デカフェ	買える所
1位 珈琲きゃろっと	¥2,138（お試し）	400g	約¥535	豆・粉	なし	公式サイト
2位 ブレットプルーフ	¥2,719	340g	約¥800	豆・粉	なし	アイハーブ
3位 BUBS Naturals	¥2,477	340g	約¥729	豆	なし	アイハーブ
4位 京都スタイル（SHIFTPOiNT）	¥3,680（寺町gate）	250g	約¥1,472	豆・粉	あり	公式・楽天
5位 極上カビなしコーヒー	¥2,880	200g	約¥1,440	豆・粉	あり	公式・Amazon・楽天

1位の珈琲きゃろっとは、「総合」で選んだ1位だ。サプリなら検査の証拠を真っ先に見る私だからこそ、ここは認めておく。カビ毒の検査だけで比べれば、珈琲きゃろっとより上がいる。

カビ毒の検査の証拠で選ぶなら、ブレットプルーフかバブズになる。バブズは外の検査機関で、酵母・カビ・OTAが無いことを確かめている。ブレットプルーフは、自社の手順でカビ毒を検査した豆を出している。

珈琲きゃろっとが勝つのは、豆の鮮度と手間だ。国内の焙煎所から届き、欠点豆を取り除く「ハンドピック」を2回も行っている。100gあたり約¥535は5つの中でいちばん安い。ただし¥2,138は初回のお試しだけの値段だ。

5つで迷ったら、まず珈琲きゃろっとのお試しでいい。初回の値段で、鮮度とハンドピック2回の差を自分の舌で確かめる。続けるかはそこから決めれば損がない。申し込む前にじっくり見たい人には、私が実際にお試しセットを頼んで、届いた中身と味を確かめた記録「「珈琲きゃろっと」って怪しいの？」もある。

2位のブレットプルーフは、カビなしコーヒーの本家だ。3位のバブズは豆だけの販売で、100gあたり約¥729と本家より安い。2つともアイハーブで買える。

4位の京都スタイル（SHIFTPOiNT）と5位の極上カビなしコーヒーは、100gあたり約¥1,472・約¥1,440とどちらも高めだ。そのかわり、2つともデカフェ（カフェインを抜いたコーヒー）を選べる。

買う場所で選ぶなら、Amazon・楽天のポイントを使いたい人は5位（公式・Amazon・楽天）か4位（公式・楽天）が候補になる。

1杯分の料金は「できあがり140cc」のコーヒーに豆10gを使う計算で出している。

1位 珈琲きゃろっと（公式サイト）｜1位に選んだ理由

コーヒー	グアテマラ・ラ・クプラ農園、コスタリカ・モンテ・コペイ　エル・エンシノ農園、マンデリン・スマトラタイガー（※定期購入サービス仮予約の無料特典）
内容量	各200g（合計400g）、約40杯分（定期便の仮予約の特典で＋200g）
豆の状態（選択可能）	豆のまま、中細挽き（ペーパードリップ、コーヒーメーカーなど）、極細挽き（エスプレッソ）、粗挽き（パーコレーターなど）
付属品	淹れ方や保存方法の説明書、店舗紹介の冊子、コーヒー豆のプロフィール、コーヒー豆の挽き具合サンプル
税込価格	2,138円（送料無料）
1杯単価 (10g計算)	約53円
特記事項	完全返品保証付き

5選の1位は珈琲きゃろっと。北海道恵庭市のコーヒー専門店で、カフェも構えている。豆は公式サイトから取り寄せられる。

恵庭市は私の地元から目と鼻の先にある。ただ、ご近所のよしみで1位にしたわけではない。豆の扱いの丁寧さが、5選の中で群を抜いていたからだ。

最初の一歩は約67％OFFで購入できるお試しセットでいい。400gで2,138円（送料無料）、定期便の申し込みは要らない。1杯約53円で、スペシャルティ（品質の高さを基準で認められた豆）が飲める。申し込みのあとに出てくる定期便の仮予約をすれば、特典でもう1銘柄（マンデリン200g）が付く。仮予約は1回目の定期便が発送される前なら取り消せる。

私も実際に申し込んだひとりだ。豆と一緒に、注文用のQRコードのマグネットが届いた。

マグネットは冷蔵庫に付けていた。今はない。サプリを飲んだあとの体の変化はスプレッドシートに記録しているくせに、マグネットが消えた日付はどこにも残っていない。

私が珈琲きゃろっとの豆をカビなしと見ている根拠は、作り方にある。シングルオリジン（産地を1つに絞った豆）、小規模農園との提携、トレーサビリティ（産地までさかのぼれる仕組み）の徹底、そして2度のハンドピックだ。

まず、豆の格が違う。国際品評会で入賞するクラスのコーヒーを扱い、生豆は収穫から1年以内のものを使う。鮮度の高い豆しか焙煎に回さない、ということだ。

そしてハンドピック。欠点豆（カビた豆や虫食いの豆）を手で取り除く工程を、珈琲きゃろっとは2回やる。手間もコストもかさむから、2回もやるコーヒー屋はほとんどない。

2回目は1回目の見逃しを拾うためにある。カビを避けたい私にとって、いちばんお金を払う価値があるのはこの2回目だ。

「1位も同じでは？」と思った人、その通り。カビ毒の検査の数字が公式サイトのトップページに無いのは、4位・5位と同じく珈琲きゃろっともだ（2026年10月に確認）。それでも1位にしたのは、欠点豆を取り除く「ハンドピック」を2回行っているからだ。これが、私が珈琲きゃろっとの豆をカビ毒の心配がない豆と見ている根拠になる。

焙煎も抜かりない。世界初の「熱量測定システム」を備えた焙煎機で加工していることで知られている。公式ページを開くと、こだわりの説明だけでスクロールがなかなか終わらない。

ローストマスターズチャンピオンシップやエスプレッソブレンドチャンピオンシップなど、受賞歴も数々ある。手間のかけ方が、外の審査でもきちんと評価されている店だ。

お試しセットの中身は、別の記事で包み隠さず見せている。届いた箱の付属品から、実際に淹れて飲んだ感想、公式ページが少し怪しく見える理由までまとめた。

申し込む前に中身を確かめたい人は、珈琲きゃろっとは怪しい？評判・口コミとお試しセット2,138円の本音をのぞいてみてほしい。

あわせて読みたい

【体験】珈琲きゃろっとは怪しい？評判・口コミとお試しセット2,138円の本音 この記事はこんな人におすすめ！ 珈琲きゃろっとが怪しくないか気になっている 今飲んでいるコーヒーに満足していない おいしくて質のいいコーヒー豆を探している 1つで...

2位 BulletProof（ブレットプルーフ）

味	・ミディアムロースト（豆） ・ミディアムダークロースト（豆） ・ミディアムロースト（粉） ・ミディアムダークロースト（粉）
参考価格	¥2,719（¥80/杯）
内容量	340ｇ

ブレットプルーフは、バイオハッカーの先駆けであるデイヴ・アスプリー氏の会社だ。看板の「完全無欠コーヒー」は、カビ毒への執念から生まれた。独自の「Bulletproofプロセス」で、カビ毒を検査した豆を届けている。

豆はアラビカ種100%で、高地で育ったものだけを選んでいる。味はさっぱりとクリーン。1日の始まりの1杯にちょうどいい。

なお、朝の活動力をぐっと引き上げる「完全無欠コーヒー」（デイヴ・アスプリー氏考案）の作り方は、次の記事にまとめた。

あわせて読みたい

【朝の秘密兵器】バターコーヒーの作り方【集中力と痩せ体質を手に入れる】 この記事はこんな人におすすめ！ コーヒーが好きな人 朝起きてすぐ行動できない人 ダイエットがうまく行かない人 この記事を読むと、上記の疑問や悩みを解決できます。 ...

3位 BUBS Naturals（バブズナチュラルズ）

味	・ダークロースト（豆）
参考価格	¥2,477（¥73/杯）
内容量	340ｇ

BUBS Naturalsの「The Challenger Single Origin」は、認証の数で信頼を積み上げたコーヒーだ。「Whole 30 Approved」「USDA Organic」「Fairtrade認証」を取得している。さらに第三者機関のテストで、酵母・カビ・OTAがないことを確かめている。

豆はメキシコ・チアパス地方のオーガニックの生豆（焙煎前の緑の豆）。豊かな風味と品質、トレーサビリティ（産地から手元までたどれること）の高さで知られている。焙煎は南カリフォルニアで、時間と温度の組み合わせにも自信を持っている。

風味は赤いチェリー、柑橘、ヘーゼルナッツ、ダークチョコレート。苦いだけのコーヒーに慣れた舌には、1杯に入っている情報量が多い。

2位のブレットプルーフと3位のバブズは、どちらもアイハーブで買える。アイハーブのセールの時期に買えば、2つともぐっと安くなる。

4位 京都スタイル（SHIFTPOiNT）のカビなしコーヒー（デカフェあり）

4位はSHIFTPOiNTの京都スタイル。私が推す理由は浅煎りから深煎り、デカフェまで味の好みで選べる幅だ。カビ対策でコーヒーを選ぶと、どうしても味は二の次になる。京都スタイルなら、その妥協をしなくていい。

京都スタイルのカビ対策は、焙煎の前に始まる。「生豆クリーンテクノロジー」という独自の選別で、カビ臭豆などの欠点豆を極限まで取り除くとしている。欠点豆とは、ざっくり言うと味や品質を落とす出来の悪い豆のこと。焼く前の生豆のうちに弾くのが、この選別の肝だ。

豆の名前はどれも京都の通りから取っている。祇園mindは浅煎り、先斗chopは中煎り、寺町gateは深煎り。デカフェの烏丸wakeupと御池mellowまでカートに入れると、注文画面がほぼ京都の住所録になる。

値段は寺町gateで100g 1,680円、250g 3,680円（税込）。豆と粉を選べる。250gを100gに直すと約1,470円で、まとめ買いのほうが100gあたり200円ほど安い計算だ。それでも5位と同じく、100gあたりの値段は高めの部類に入る。

デカフェは2種類ある。烏丸wakeupはスイスウォーター製法、つまり水を使ってカフェインを抜いたもの。御池mellowはカフェインレスとして出している。5位と同じくデカフェを選べるので、夜の1杯を諦めなくていい。

弱点はカビ毒の検査結果の数字が公式ページに見当たらないこと。選別の仕組みは語っているが、検査の数字までは出ていない。楽天でも買えるので、楽天のポイントを貯めている人は、5位と値段と量を並べて決めればいい。

5位 極上カビなしコーヒー（デカフェあり）

5位は極上カビなしコーヒー。「カビなし」を名前にまで掲げた豆で、強みは買いやすさにある。公式サイトに加えてAmazonと楽天にも並び、デカフェまで同じ店でそろう。

公式サイトの豆は200gで2,880円（税込）から。原料はJAS認証のオーガニック豆（国の有機の基準で認められた豆）を100％使うとしている。挽き方は豆のまま・中挽き・粗挽きから選べてドリップバッグもあるので、ミルが無い人も外で淹れたい人も置いていかれない。

1日3杯も飲むと、夕方以降は1杯ごとに「今飲んだら夜眠れなくなるか」と迷うことになる。

デカフェが手元にあれば、迷わずに飲める。カフェインは抜いても、カビへの用心までは抜かずにすむ。私も飲んだが、味は悪くない。

それでも順位は5位にした。

1〜3位より下にしたのは値段で、100gあたりにならすと1,440円からと高め。4位より下にしたのは、その値段のわりに選別や検査の説明が少ないからだ。「カビ毒なし・無添加」とうたう一方で、OTAやアフラトキシン（これもカビ毒の一種）の検査結果の数字は、公式ページに見当たらなかった。

同じくらいの値段なら、私は選別の仕組みまで語っている4位の京都スタイルを先に選ぶ。逆に、デカフェもふくめていつもの通販サイトで完結させたい人なら、候補に残す理由は十分にある。

カビなしのインスタントコーヒーはある？Amazonでは今のところ「無し」

カビなしをうたうインスタントコーヒーは、私が探した範囲では見当たらない。豆や粉なら、5位の極上カビなしコーヒーがAmazonと楽天で買える。

2026年10月、楽天で「カビなし インスタント」と打ってみた。出てこない。Amazonで「カビなし コーヒー」と探しても、ヒットはたった1件。インスタントに絞る前から、この少なさだ。

念のため、検索結果は3回読み込み直した。3回とも1件。再現性だけは申し分なかった。

「Amazonなら何でもある」と思っていた人ほど、ここで手が止まるはずだ。私もそのひとりだった。お湯を注ぐだけで、しかもカビなし。いちばんほしい組み合わせが、今はまだ棚に並んでいない。

ただ、「カビなし」の看板にこだわらず、品質で選ぶならインスタントでもAmazonは頼りになる。

でも、Amazonでは”高品質なインスタントコーヒー”を購入するときなら便利

Amazonでコーヒーを買うとき、私がカートに入れるのはほぼインスタントコーヒーだ。カビなしをうたうインスタントは見つからなかった。一方で、インスタントなら品質で選べる商品がきちんとそろっている。

インスタントにもカビ毒のリスクはある。とはいえ、お湯を注ぐだけで1杯になる手軽さは捨てがたい。だから私はカビ毒の少ない、新鮮で高品質なインスタントコーヒーを選び、手軽さだけを受け取っている。

瓶に詰まった茶色い粉は、どれも同じ顔をしている。でも中身の差は小さくない。ある商品のカビレベルが「100」なら、別の商品は「30」ということも普通にある。

「100」も「30」も、測って出した数字ではなく私の考察だ。家庭用のカビ毒検査キットが売られていたら、私はとっくにカートに入れている。

測れない以上、見極めの材料は原料・認証・作り方の3つになる。ここからは、毒素レベル「30」くらいと私が見たインスタントを、「カフェイン入り」と「カフェインレス」の両方で紹介する。

カフェイン入りインスタントコーヒー

• 高品質な原材料：原料はコロンビア共和国サンタ・マルタのシエラネバダ山で育ったアラビカ種の生豆だけで、大粒で香りが豊かな豆を使っている
• 持続可能な農業と社会貢献：有機JAS認証（国の有機栽培の基準を満たした証）を取ったうえで、自然を守りながら育てる農業に配慮している
• コロンビア国立コーヒー生産者連合会（FNC）とのパートナーシップ：FNCは50万世帯を超えるコロンビアのコーヒー生産者を代表し、生産者自らが設立・運営する組織なので、品質に妥協しにくいと私は見ている

• 厳選された高品質な原材料：マウントハーゲンは標高1,000メートル以上の畑で高地栽培されたアラビカ種だけを使い、深みのある味と香りを保っている
• オーガニックとフェアトレード認証の取得：オーガニックJAS認証と国際フェアトレード認証（生産者に公正な価格を払う取引の証）を受けた豆だけを使い、品質と生産者の暮らしの両方を守っている
• 熟練の製造プロセス：完熟豆だけを天日で自然乾燥させ、深煎りにすることで、豆本来の複雑な香りを引き出している

• オーガニック＆フェアトレード認証：厳しいオーガニック基準をクリアし、フェアトレード認証を受けた手摘みのアラビカ豆を100％使っている
• 高地栽培アラビカ豆の使用：最上級の高地栽培アラビカ豆を100％使い、高地ならではの豊かな風味となめらかな味わいを出している
• ハンドドリップ風の香り豊かな味わい：世界各地の厳しい基準をクリアした原料で、インスタントなのにハンドドリップしたような香りに仕上げている

カフェインレスインスタントコーヒー

カフェインレスも、上と同じメーカーのインスタントを選んでいる。選ぶ理由も同じなので、褒め言葉をもう一周させるのはやめておく。

自分で低品質なコーヒーを見分ける3つの方法

カビなしの豆を選ぶのと同じくらい大事なのが、低品質なコーヒーを避けることだ。低品質な豆ほど、カビ毒OTAが混ざりやすい。私が低品質と見ているのは、次の4つだ。

• デカフェコーヒー
• 安すぎるインスタントコーヒー
• 缶コーヒー、ペットボトルコーヒー
• 粉で売られている安いレギュラーコーヒー

この4つを口に入れないために、私が意識しているのは次の3つだ。

• 自分の舌（味蕾）を信じてブラックコーヒーの味を確かめる
• 缶コーヒー、インスタントコーヒー、安すぎるレギュラーコーヒーを避ける
• デカフェコーヒーは基本避ける。飲むならこだわる

いちばん手軽で、今日から使えるのは1つ目の舌だ。

自分の舌（味蕾）を信じてブラックコーヒーの味を確かめる

意外と頼りになるのが、自分の舌（味蕾＝舌の表面で味を感じ取るところ）だ。確かめ方はブラックのまま飲むだけでいい。

飲んだときに金属っぽいエグみが舌に残るなら、私はまずカビの影響を疑う。

ひと口目で、口の端が勝手にゆがむブラック。心当たりがある人は多いはずだ。その違和感を、好みの問題で片づけないでほしい。

要注意なのは砂糖・香料・ミルクでしっかり味をつけたコーヒーだ。こうした商品の多くは、低品質な豆を味でごまかしていると私は見ている。

甘さと香りはエグみを上から塗りつぶす。舌が「おいしい」と判定してしまうほどの出来で、加工の技術は正直すごい。ただ、すごいのは加工の腕で、豆ではない。

見抜くヒントはパッケージ裏の原材料欄にある。原材料は多く使ったものから順に書かれる。コーヒー飲料なのに、砂糖や乳製品がコーヒーより先に並ぶ商品も珍しくない。

私は見慣れないコーヒー飲料を手に取ると、まず裏返して、コーヒーが何番目にいるかを確かめる。3番目だった日は、静かに棚へ戻した。

缶コーヒー、安いインスタントコーヒー、安すぎるレギュラーコーヒーを避ける

缶コーヒー、インスタントコーヒー、安すぎるレギュラーコーヒー。3つに共通する弱点は、買う側が欠点豆を確かめられないことだ。

欠点豆・・・焙煎前に取り除かないと、コーヒーの風味を落とす不良豆のこと。カビた豆や虫食いの豆だけでなく、形や育ち方に問題がある豆まで含む。

欠点豆の種類はざっと挙げるだけでも10種類ある。変形豆、潰れ豆、貝殻豆、生育異常豆、発酵豆、黒豆、カビ豆、虫食い豆、死豆、はがれ豆だ。

大手のコーヒーメーカーは、自動焙煎機で大量の豆をいっきに加工する。そのぶん、欠点豆も一定量は混ざってしまう。

品種改良のおかげで、欠点豆そのものは減ってきているらしい。それでも、大量の豆を機械でまとめて焼く以上、ゼロにはならない。

問題は粉や液体になったコーヒーから、欠点豆を見つける方法がないことだ。豆のままなら、皿に広げて黒ずんだ豆や割れた豆を自分の目で確かめられる。だから私はなるべく豆の状態で買っている。

「さっきインスタントをすすめていなかった？」と思った人もいるはずだ。避けたいのは安すぎるインスタントのほう。前の節で選んだのは、見えない欠点豆のぶんを原料と認証で確かめられる100gあたり1000円以上のオーガニックだ。

デカフェコーヒーは基本避ける。飲むならカビなしのデカフェ（カフェインレス）にこだわる

コーヒーの味は好き。でもカフェインは控えている。そんな人の定番が「デカフェ（カフェインを抜いたコーヒー）」だ。いかにも体にやさしそうな顔をしているが、私は基本的に避けている。

理由は豆の質だ。デカフェには安い豆が使われることがある。カビ毒は質の低い豆ほど出やすい。薬品を使わず水でカフェインを抜く「スイスウォータープロセス」も、もとの豆の質まで選び直してはくれない。

「カフェインを抜く工程で、カビ毒も一緒に抜けるんじゃないの？」と思った人もいるはず。実際、抜く工程でOTAが約90％減るという報告書もあり、食品安全委員会のページで紹介されている。工程そのものを悪者にする気はない。問題は工程に入る前の豆だ。

もうひとつ、デカフェは抗酸化力（体のサビつきを防ぐ力）も低い。カフェインを抜いた分だけ身軽になるかと思いきや、コーヒーのいいところまで目減りしている。私が普通のコーヒーを選び続けている理由はここにもある。

カフェインを避けたい人ほど、成分をよく気にする人だ。ところがデカフェは「カフェインが入っていない」ことばかり見られて、豆の素性は確かめられないまま買われがちだ。

だからデカフェを飲むなら、豆を選べる店の物にする。どんな豆を使い、どのやり方でカフェインを抜いたのか。そこまで書いてある店なら、豆の質の差に振り回されにくい。

おわりに：「カビなしコーヒー」で健康的な覚醒を手に入れよう！

低品質なコーヒー豆には、カビ毒の「オクラトキシンA（OTA）」がひそんでいる。頭を冴えさせたくて飲む1杯に、いちばん混ざっていてほしくないものだ。

カビなしコーヒーとは、選別と検査にこだわった豆のことだ。欠点豆（カビた豆や虫食いの豆）を取り除き、カビ毒が無いかを確かめてから届く。

日本のコーヒーの協議会は、国内に出回るコーヒーを安全としている。一方で、日本にはOTAの基準がまだ無い。だから私は作り手が選別と検査をどこまでやっているかで豆を選んでいる。

自分で探すなら、8つの項目を確かめよう。最初に見るのはトレーサビリティ、つまり産地や生産者までたどれるかどうかだ。カビなしをうたうインスタントは、今のところ見当たらない。インスタントを選ぶなら、100gあたり1000円以上のオーガニックが目安だ。

今回の5選は1位から順に「珈琲きゃろっと」「ブレットプルーフ」「BUBS Naturals」「京都スタイル」「極上カビなしコーヒー」。どれもカビ毒に本気で向き合うブランドだ。中でも1位の珈琲きゃろっとは、欠点豆を取り除くハンドピックを2回行っている。

毎日飲む人ほど、豆選びの価値は大きい。私は家で1日3杯ほど飲むので、1年で約1,095杯になる。選ぶ豆を変えれば、その1杯ずつの中身が変わる。

どれから試すか迷ったら、1位の珈琲きゃろっとの約67％OFFのお試しセットから始めよう。まずは自分の舌で、味と鮮度を確かめてみてほしい。

免責事項：この記事は情報提供を目的としたもので、医学的なアドバイスではありません。記載内容は厚生労働省の評価を受けたものではなく、紹介している製品は病気の診断・治療・予防を目的としたものではありません。持病のある方、通院中・服薬中の方、新しい健康法を取り入れる前には、医師などの専門家にご相談ください。